Im Februar 2010 eröffnete Paolo das Restaurante Las Norias, das sich schnell als beliebter Treffpunkt für Genießer etablierte. Hier überzeugten nicht nur das gegrillte Fleisch und die kreativen, frischen Salate, sondern auch die köstlichen Tagliatelle mit Meeresfrüchten – serviert in einem Ambiente, das mit einer tropisch bepflanzten Terrasse und Blick aufs Meer spektakuläre Sonnenuntergänge bot.